Sense omelet med laks og asparges

Når jeg har tid og lejlighed til det laver jeg ofte en “brunch-omelet”, som jeg spiser omkring kl. 10 – 11. Fyldet afhænger af, hvad køleskabet gemmer, men denne er en absolut favorit udgave i luksusklassen.

Ingredienser til omelet:

1 portion

• 50 g frisk spinat
• 1 – 2 forårsløg
• 3 – 4 stilke grønne asparges
• 2 skiver røget laks
• 2 cocktail tomater
• 2 æg (her ret små)
• lidt mælk
• Smør til stegning (evt ½ smør og ½ olivenolie)
• et drys revet parmesan

Tilberedning:

1. Skyl og afdryp spinaten
2. Skær forårsløg og asparges i passende stykker
3. Sauter spinat, forårsløg og asparges i ca. 1 spsk fedtstof indtil spinaten er faldet sammen
4. Tag fyldet af panden (kom det op på en tallerken)
5. Pisk med en gaffel æg, lidt mælk samt salt og peber
6. Kom lidt ekstra fedtstof på panden og hæld æggemassen herpå
7. Drys det sauterede fyld ud over
8. Kom yderligere stykker af laks + skiver af cocktailtomater på
9. Drys til sidst med lidt revet parmesan
10. Omeletten er færdig, når den er ganske let lysebrun i bunden og stadig lidt blød i toppen
11. Server evt. med et ½ stk ristet rugbrød

Håndfulde

HF1-2: spinat, asparges, forårsløg, tomat
HF3: æg, laks
HF4: ½ stk ristet rugbrød (kan udelades
Fedt: til stegning, parmesanost
Smagsgiver: salt, peber

Næringsindhold

I alt (inkl. rugbrød) : 426 kca.
Fordeling pr. 100 gr.:
Protein: 26 gr.
Kulhydrat: 18 gr.
Fedt: 27 gr.